¡Queridos padres aventureros en la cocina!
¿Sabían que Perú es un país rico en alimentos ricos en hierro? Y no solo hablamos de alimentos de origen animal, sino también de origen vegetal. ¡Sí, leyeron bien! Las menestras y los vegetales de hojas verdes como la espinaca y la acelga son excelentes fuentes de hierro.
Pero ¿qué hay de los alimentos de origen animal? ¡También son una deliciosa opción! Las vísceras rojas como la sangrecita, el hígado, el bofe y el bazo son ricas en hierro y se pueden encontrar en muchos platillos peruanos como el famoso arroz con sangrecita o el anticucho de corazón. Además, la carne de res y de cordero, así como el pescado, también son fuentes de hierro.
Pero aquí está el truco: los alimentos de origen animal son de tipo HEM y se absorben de forma más eficiente en nuestro cuerpo. Esto significa que no se ven afectados por la presencia de antinutrientes como los fitatos y la teína contenidos en infusiones, té o café. Por otro lado, el hierro de origen vegetal, también conocido como hierro NO HEM, se absorbe en menor cantidad y se ve afectado por la presencia de antinutrientes como los fitatos, teína y oxalatos. Para mejorar la absorción del hierro NO HEM, se recomienda consumirlo junto con alimentos ricos en vitamina C, como las frutas cítricas. También se recomienda evitar consumir infusiones y té junto con las menestras para maximizar la absorción del hierro.
En resumen, tanto los alimentos de origen animal como los de origen vegetal pueden ser excelentes fuentes de hierro. Los alimentos de origen animal, como las vísceras rojas y las carnes rojas, se absorben de forma más eficiente, mientras que los alimentos de origen vegetal, como las menestras y los vegetales de hojas verdes, pueden requerir una combinación con alimentos ricos en vitamina C para mejorar su absorción. ¡Así que a disfrutar de los deliciosos sabores peruanos y asegurarnos de obtener suficiente hierro para nuestra salud y bienestar!
Carol E. Villanueva Huamán
Lic. Nutrición - CNP 4035
